آکریل آمید
آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی آلی با فرمول شیمیایی C₃H₅NO است که به صورت جامد سفید رنگ و بلورین یافت میشود. این ترکیب به راحتی در آب و سایر حلالهای قطبی حل میشود و به دلیل خواص شیمیایی خاص خود، در صنایع مختلف مورد استفاده قرار میگیرد.
آکریل آمید به طور طبیعی در برخی مواد غذایی پخته شده در دماهای بالا مانند سیبزمینی سرخکرده، چیپس و نان تست شده یافت میشود. این ماده در طی فرآیند پخت و پز با دمای بالا و به ویژه در شرایطی که قندها و اسید آمینههای خاصی مانند آسپاراژین موجود باشند، تشکیل میشود.
این ترکیب در صنعت به طور گستردهای برای تولید پلی آکریل آمید استفاده میشود که در تصفیه آب، تولید کاغذ و صنایع نساجی کاربرد دارد. پلی آکریل آمید به عنوان یک ماده ژلکننده، ضخیمکننده و عامل منعقد کننده استفاده میشود.
شرکت دانش پژوهان شیمی وارد کننده اصلی مواد شیمیایی آزمایشگاهی بخصوص برند مرک آلمان و سیگماآلدریچ در ایران می باشد. آکریل آمید یکی از محصولات تولیدی شرکت مرک است. این شرکت یکی از بزرگترین کمپانی های تولیدی مواد شیمیایی آزمایشگاهی در جهان می باشد که در بین محققین و دانشمندان و… از جایگاه ویژه ای برخوردار است.
آکریل آمید چیست؟
آکریل آمید که با نام آمید آکریلیک هم شناخته می شود یک ماده جامد و بی بو است. فرمول شیمیایی این محصول C
3H
5NO است و به صورت کریستالی است. از این ماده در صنعت و آزمایشگاه کاربرد زیادی دارد.
آکریل آمید ماده ای حلال در آب و اتانول و کلروفرم است. این ماده در مجاورت اسید، باز،
مواد اکسید کننده و آهن و نمک آهن تجزیه پذیر است.
این ماده به دو صورت حرارتی و غیر حرارتی تجزیه می شود. در صورت تجزیه حرارتی کربن مونوکسید، کربن دی اکسید و اکسید نیتروژن می شود. در تجزیه غیر حرارتی هم آمونیاک تولید می شود. این ماده شیمیایی دارای ترکیب شیمیایی مونومر است که در سنتز پلی آکریلامید کاربرد دارد. این ماده بعد از رسیدن به نقطه ذوب یا هنگامی که در معرض نور UV قرار بگیرد پلیمریزه میشود. باید بدانید این ماده یک ماده اسیدی و احتمالا سرطان زا محسوب می شود.
آکریل آمید به عنوان یک ماده سمی و احتمالا سرطانزا شناخته شده است. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آکریل آمید میتواند به سیستم عصبی آسیب برساند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. به همین دلیل، استفاده و تولید آکریل آمید تحت نظارتهای دقیقی قرار دارد و مصرفکنندگان و کارکنان صنایع مرتبط باید از تجهیزات حفاظتی مناسب استفاده کنند تا از خطرات احتمالی جلوگیری شود.
مطالعه بیشتر
فروش مواد شیمیایی صنعتی
کاربرد آکریل آمید
از این ماده برای تولید پلی آکریلامید برای کاربرد درآزمایشگاه و صنایع استفاده می شود. اولین بار از این ماده در ژل های الکتروفوز برای جداسازی مولکول های باردار استفاده شد. کاربرد این محصول برای جداسازی همچنان ادامه دارد. همچنین به عنوان ناقل برای حمل
اسید نوکلئیک در الکتروفوز خطی هم کاربرد دارد. پلی آکریلامید به عنوان یک ماده پاک کننده محسوب می شود. در صنایع آب و فاضلاب برای تصفیه آب و حذف مواد اضافی استفاده می شود.
از دیگر کاربردهای این ماده می توان به:
- صنایع چسب
- کاغذ سازی
- پلاستیک
- ساخت مواد آرایشی
- و… اشاره کرد.
جالب است بدانید این ماده در دود سیگار نیز موجود است. همچنین مقدار زیادی از این ماده در غذاهای کربوهیدرات دار مانند نان برشته، چیپس و ته دیگ وجود دارد. مصرف بیش از حد این مواد باعث افزایش LDL اکسید شده در بدن می شود.
تشکیل اکریل امید از طریق واکنش مایلارد
اگرچه آسپاراژین از طریق دکربوکسیلاسیون و دآمیناسیون القاء شده با حرارت به اکریل آمید تبدیل می شود اما در عمل کربوهیدارت ها برای تبدل آسپاراژین به اکریل آمید لازم می باشند از نظر تئوری خیلی از ترکیبات کربونیل می توانند روی وکنش تاثیر بگذارند اما مشخص شده که ترکیبات α-هیدروکسی کربونیل مثل فروکتوز و گلوکز بخاطر اثر روی کاهش انرژی فعال سازی کارآمد تر هستند.
خرید آکریل آمید
شرکت دانش پژوهان شیمی که نمایندگی مرک آلمان و نمایندگی سیگماآلدریچ در ایران، با همکاری کارشناسان مجرب خود در بخش فنی و فروش، جهت تامین مواد اولیه پژوهش های تحقیقاتی ماده های با کیفیت بالا و قیمت مناسب را فراهم نموده است. شما می توانید جهت خرید آکریل آمید با بخش فروش شرکت دانش پژوهان شیمی تماس حاصل بفرمایید و پس از دریافت پیش فاکتور و اطمینان حاصل نمودن از صحت نام محصول، کد، شماره CAS نامبر مواد شیمیایی درخواستی اقدام به ثبت سفارش نمایید تحویل کالاهای خریداری شده و زمان تحویل آنها به صورت زیر می باشد.
زمان ارسال سفارشات از انبار: ۲۴ تا ۴۸ ساعت کاری می باشد
نحوه ارسال کالای مشتریان: تهران توسط پیک
ارسال شهرستان: توسط شرکت های حمل و نقل ( ترمینال، پست، تیپاکس)
مسیر های دیگر برای تشکیل اکریل آمید
اگرچه اکریل آمید در مواد غذایی عمدتا از طریق واکنش مایلارد تشکیل می گردد، اما مکانیزم های دیگری نیز برای تشکیل آن گزارش شده است. اکرولین و اسید اکریلیک می توانند با دهیدراتاسیون گلیسرول بویژه موقعی که چربی در دمای بالا حرارت می ببیند تشکیل می گردند .این ترکیبات با اسید های آمینه بویژه آسپاراژین تولید اکریل آمید مینمایند.
علاوه بر اسید آمینه آسپاراژین که منشاء اصلی اکریل آمید در مواد غذایی می باشد، سایر اسید های آمینه مثل ß- آلانین و آسپارتیک اسید که مستقیما و اسید آمینه مثل سیستئین و سرین که غیر مستقیم اکریلیک اسید تشکیل میدهند نیز می تواند سوبستر برای تشکیل اکریل آمید باشند. اکریلیک اسید بوجود آمده با آمونیاک واکنش می دهد و اکریل آمید پدید می آورد.
متابولیسم اکریل آمید
اکریل آمید بدلیل داشتن وزن مولکولی پایین و قطبیت بالا به آسانی جذب شده و در بدن توزیع می گردد. برهمکنش بین اکریل آمید و پروتئین ها روی جذب آن تاثیر دارد. بعد از جذب از طرق جریان خون در سراسر بدن توزیع میگردد و در تیموس، کبد، قلب، مغز، کلیه و حتی در شیر یافت می شود.
کنژوگه شدن اکریل آمید با گلوتاتیون و همچنین اپوکسیداسیون آن به گلیسید آمید در کبد از طریق سیتوکروم P450 مسیر اصلی متابولیک اکریل آمید می با شد. مطالعات توکسیکولوژی نشان داد که اپوکسیداسیون اکریل آمید در کاهش مقدار آن در خون اهمیت بسزایی دارد.
تشکیل گلیسید آمید مرحله بحرانی برای اثرات ژنوتوکسی اکریل آمید و متابولیت های آن در نظر گرفته شده است. اکریل آمید و با میزان بیشتر گلیسید آمید با ماکرومولکول های همچون هموگلوبین و آنزیم ها واکنش می دهد. گلیسید آمید با DNA واکنش داده و منجر به موتاسیون نقطه ای و سرطان می گردد.
چه غذاهایی شامل آکریل امید هستند؟!
مطالعات سازمان سلامت کانادا نشان می دهد که آکریلامید در غلظت های زیاد در چیپس های سیب زمینی، بیسکویت، کلوچه، غلات صبحانه ای و نان دیده می شود. همچنین در مورد مواد غذایی که در درجه حرارت های بالا فراوری می شوند مثل قهوه و جانشین های قهوه این حالت وجود دارد.
از میان غذاهای تست شده چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده دارای بیشترین میزان آکریلامید هستند و کمترین میزان آکریلامید در نان های نرم و غلات یافت شده است.
قابل ذکر است که در سیب زمینی آب پز شده یا جوشانده شده آکریلامید مشاهده نشده است زیرا دما در طول آب پز کردن سیب زمینی به اندازه کافی بالا نیست که منجر به تشکیل آکریلامید شود.
آکریل آمید در قهوه
آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی است که به طور طبیعی در برخی مواد غذایی که در دماهای بالا پخته یا فرآوری میشوند، تشکیل میشود. یکی از این مواد غذایی که ممکن است حاوی آکریل آمید باشد، قهوه است. این ماده در طول فرآیند برشته کردن دانههای قهوه به وجود میآید و میتواند در مقادیر مختلف در نوشیدنی نهایی موجود باشد.
چگونه آکریل آمید در قهوه تشکیل میشود؟
تشکیل آکریل آمید در قهوه به دلیل واکنش شیمیایی میان قندها و اسید آمینه آسپاراژین در دماهای بالا رخ میدهد. این فرآیند، که به نام واکنش میلارد شناخته میشود، مسئول ایجاد رنگ قهوهای و طعمهای خاص برشته شده در قهوه است. با این حال، این واکنش میتواند منجر به تشکیل آکریل آمید نیز شود.
میزان آکریل آمید در قهوه
میزان آکریل آمید در قهوه ممکن است بسته به نوع دانههای قهوه، درجه برشته شدن و روش تهیه متفاوت باشد. معمولاً دانههای قهوهای که بیشتر برشته شدهاند، مقادیر بیشتری آکریل آمید دارند. هرچند که پس از رسیدن به یک نقطه خاص از برشته کردن، مقدار آکریل آمید ممکن است کاهش یابد.
نگرانیهای بهداشتی
آکریل آمید به عنوان یک ماده احتمالی سرطانزا در انسان شناخته شده است. مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که مصرف آکریل آمید میتواند به آسیبهای عصبی و افزایش خطر ابتلا به برخی انواع سرطان منجر شود. بنابراین، وجود آکریل آمید در قهوه میتواند نگرانیهایی را در مورد سلامتی ایجاد کند.
کاهش آکریل آمید در قهوه
برای کاهش میزان آکریل آمید در قهوه، میتوان اقداماتی انجام داد. انتخاب دانههای قهوهای با درجه برشته شدن کمتر، میتواند یکی از راهها باشد. همچنین، برخی از روشهای فرآوری قهوه ممکن است منجر به کاهش تشکیل آکریل آمید شوند.
در نهایت، اگرچه آکریل آمید در قهوه وجود دارد، مصرف معتدل قهوه به طور کلی برای بیشتر افراد بیخطر تلقی میشود. با این حال، آگاهی از وجود این ترکیب و اتخاذ تدابیر مناسب میتواند به کاهش خطرات بالقوه کمک کند.
چند نکته کوتاه:
- سلامت خود را فدای طعم لذیذ نانهای برشته نکنید و اگر قصد خرید نانهای نازک برشته شدهای را دارید که حاوی زیره، کنجد، تخمه و … هستند آنهایی را که رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب کنید.
- از تُست کردن نان اجتناب کنید و در صورت ضرورت نان را در درجه حرارت کم و به مدت کوتاه تُست کنید.
- در ترکیب سوسیس جهت ایجاد بافت مطلوب از مواد پرکنندهای چون آرد و نشاسته استفاده میشود.
- این مواد هنگام سرخ شدن سوسیس در روغن منجر به پف کردن و قهوهای شدن آن میشوند که این ویژگی، محصول را بسیار خوشطعم و خوش ظاهر میکند. اما باید بدانید قهوهای شدن بیش از حد که در نتیجه سوختن ترکیبات کربوهیدراتی سوسیس است میتواند منجر به افزایش میزان آکریلامید محصول شود.
- برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر از کاغذ مخصوص استفاده کنید.
- از برشته شدن نان حاشیه پیتزا بشدت اجتناب ورزید و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید.
- برای تهیه تهدیگ از نان و سیبزمینی استفاده نکنید.
- برای خرید نان سوخاری آنهایی را که رنگ روشن دارند انتخاب کنید و از مصرف بیسکویت و کلوچههایی که سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزید.
روش های کاهش آکریل آمید
بررسی های انجام شده توسط محققان انگلیسی نشان داده است که افزودن اسید سیتریک و اسید آمینه گلیسین باعث کاهش تشکیل اکریل آمید تا حدود ۴۰ درصد در سیب زمینی شده است. اگر چه افزودن آنها منجر به از بین رفتن ترکیبات فرار ایجاد کننده طعم و مزه در محصول نهایی شده است اما تاثیر این دو ماده را در کاهش تشکیل اکریل آمید نمی توان نادیده گرفت و با استفاده از افزودنی های مجاز خوراکی برای بهبود طعم و مزه، می توان محصول سالم تری را تولید نمود.
.
تحقیقات دیگر نشان می دهد که آنتی اکسیدان های موجود در برگ های گیاه بامبو نیز در کاهش تشکیل آکریل آمید موثر می باشند. طی بررسی های انجام شده توسط دانشمندان چینی، فلاونوئیدها، لاکتون و اسید فنولیک، استخراج شده از برگ گیاه بامبو تشکیل اکریل آمید در مواد غذایی را تا ۵۰ درصد کاهش داده است.
طبق این تحقیقات تهیه محلولی متشکل از آنتی اکسیدان های گیاه بامبو و قرار دادنمحصولات سیب زمینی برای مدت زمان ۶۰ دقیقه قبل از پخت در این محلول، باعث کاهش تولید اکریل آمید در چیپس به میزان ۷۴/۱ درصد و در فرنچ فرایز به میزان ۷۶/۱ درصد می گردد. تحقیقات در زمینه ارتباط بین آنتی اکسیدان ها و کاهش تولید اکریل آمید و تاثیر آن بر روی سایر مواد غذایی سرخ شده، برشته شده و یا پخته شده ادامه دارد.
فروش آکریل آمید
شرکت دانش پژوهان شیمیی یکی از بزرگترین وارد کنندگان و فروشندگان مواد شیمیایی و آزمایشگاهی بخصوص فروش آکریل آمید می باشد. این شرکت در زمینه واردات این محصولات از تجربه بسیار بالایی برخوردار است. شما می توانید جهت تهیه این محصولات (اصلی) با بخش فروش شرکت تماس گرفته و با کارشناسان این شرکت در ارتباط باشید و یا از طریق کانال واتساپ شرکت نام محصول به همراه میزان نیاز خود را ارسال تا در کمترین زمان پاسخ استعلام خود را دریافت نمائید.امیدواریم بتوانیم با ارائه محصولات اصلی و با بهترین کیفیت شما را برای رسیدن به اهدافتان یاری نمائیم.
جهت محصولات بیشتر واستعلام سریع قیمت آکریل آمید میتوانید از طریق کانال واتساپ شرکت با ارسال نام ماده و مقدار نیاز در کمترین زمان پاسخ استعلام خود را دریافت نمائید.
راههای ارتباطی
شماره های تماس:
021-66859216
021-66859220 (ساعات تماس:8.30 الی 19)
واتساپ:09129618292 (24ساعت)